Ostriche

    • Nome comune: Ostrica
    • Nome latino: Ostrea Edulis
    • Codice fao: OYG

La polpa dell'ostrica ha una buona concentrazione di grassi insaturi, ma allo stesso tempo ha una gran quantità proteica che garantisce un favorevole apporto nutrizionale all'organismo. Il corpo del mollusco contiene sali minerali quali zinco, calcio e principalmente ferro, oltre che vitamine B. Essendo prive di glutine, infine, sono consigliate nella dieta per persone celiache. Le proprietà nutrizionali delle ostriche, calcolate sulla media di 100g di prodotto, sono:

  • Valore energetico 69 kcal
  • Proteine 10,2 g
  • Carboidrati 5,4 g
  • Grassi 0,9 g

Le ostriche sono molluschi bivalve appartenenti alla famiglia delle Ostreidae. Le due valve sono tenute unite da un filamento proteico detto "cerniera" e sono diseguali tra loro: quella inferiore è concava e di dimensioni superiori, dovendo ospitare il mollusco, mentre quella superiore è appiattita.

Proprio per questa caratteristica le ostriche che noi lavoriamo vengono denominate ostriche concave, e la loro produzione è tipica della Francia, in particolar modo delle zone della Bretannia e della Normandia.

L'ostrica concava viene definita un mollusco bivalve sessile obbligato, in quanto le larve al momento della metamorfosi si cementano con la valva inferiore a substrati di varia natura, rimanendovi tutta la vita. Queste ostriche formano solitamente banchi estesi e numerosi, sia su superfici naturali che artificiali (banchine, massicciate, ecc.).

La colorazione della conchiglia è variabile e può presentare striature violacee o marroni su uno sfondo grigio-bianco o giallino. La superficie interna, invece, è di colore bianco avorio.

Per riconoscere un'ostrica fresca è importante che le valve siano chiuse e che il mollusco risulti vivo una volta aperte, mostrandosi lucido e dalla profumazione marina. Le ostriche concave sono molluschi estremamente delicati e pregiati e vanno conservati in maniera adeguata o consumati il prima possibile, affinchè non perdano il loro gusto e le loro proprietà.

Proprio per questo motivo trasportiamo le nostre ostriche all'interno di mezzi frigoriferi costruiti appositamente, per garantirne la conservazione, nel pieno rispetto delle normative vigenti.

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