Ostras

    • Nombre común: Ostras
    • Nombre latino: Ostrea Edulis
    • Código alfa-3: OYG

La carne de la ostra tiene una buena concentración de grasos insaturados, pero al mismo tiempo tiene una gran cantidad proteínica que garantiza un favorable aporte nutricional al organismo. El cuerpo del molusco contiene sales minerales como cinc, calcio y, principalmente, hierro junto a la vitamina B. No conteniendo gluten, se aconseja su consumo para personas que deben seguir una dieta celíaca. Las propiedades nutricionales de las ostras, calculadas sobre una media de 100 gramos de producto, son:

  • Valor energético 69 kcal
  • Proteínas 10,2 g
  • Carbohidratos 5,4 g
  • Grasas 0,9 g

Las ostras son moluscos bivalvos pertenecientes a la familia de las Ostreidae. Las dos valvas se mantienen unidas por un filamento proteínico llamado "biso" y son desiguales entre ellas: la inferior es cóncava y de mayores dimensiones, debiendo alojar al molusco, mientras la superior es plana.

Por esta característica, las ostras con las que trabajamos se denominan ostras cóncavas, y su producción es típica de Francia, particularmente de las zonas de Bretaña y de Normandía.

La ostra cóncava se define como un molusco bivalvo sésil obligado, ya que en el momento de la metamorfosis las larvas se cementan con la valva inferior a sustratos de distinta naturaleza, permaneciendo toda la vida sobre ellos. Estas ostras forman normalmente amplios y numerosos bancos superficiales naturales o artificiales (bancos, agrupaciones, etc.).

La coloración de la concha varía y puede presentar estrías violáceas o marrones sobre un fondo gris y blanco o amarillento. Por su parte, la superficie interna es de color blanco marfil.

Para reconocer una ostra fresca es importante que las superficies estén cerradas y que el molusco resulte vivo una vez abiertas, mostrándose lúcido y con un aroma marino. Las ostras cóncavas son moluscos extremamente delicados y preciados, que se conservan de manera adecuada o se consumen lo antes posible, para que no pierdan su gusto y propiedades.

Por este motivo transportamos nuestras ostras dentro de medios frigoríficos construidos a tal fin, para garantizar la conservación, en el pleno respeto de las normativas vigentes.

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