Pescado fresco

La cosa más difícil e importante que se debe hacer cuando se compra pescado, es reconocer la frescura. Para comprender la efectiva calidad del producto es importante analizarlo de manera profunda aprovechando nuestros sentidos.

En primer lugar está el olfato; un pescado que emana un fuerte olor de amoníaco no es en ningún caso un ejemplar fresco, ya que a menudo esta sustancia se utiliza para desacelerar el proceso de putrefacción del animal. Si el pescado es del día, sabrá de sal, de "mar".

Un segundo indicio es el "brillo" de la superficie; es importante observar y tocar el pescado, que debe mostrar colores cambiantes y ser viscoso al tacto, casi resbaladizo. Esto se da porque la piel del pescado produce, de forma natural, una sustancia mucosa antes de la captura, siendo un elemento muy útil para intuir cuándo se ha producido la pesca.

El último indicio, pero no por ello el menos importante, es el ojo del pescado; debe presentar necesariamente un aspecto vivo, sobresaliendo ligeramente del globo ocular. Es importante que la coloración de la pupila sea lo más oscura posible, con tendencia al negro y no al gris; en caso contrario nos encontramos ante un pescado "viejo".

Nuestro pescado italiano.


Boquerones

Los boquerones se encuentran entre el pescado azul más común en nuestras mesas. Tienen una forma ahusada, pequeñas dimensiones, una coloración plateada en el vientre y en los laterales y azul con esfumaduras verdes sobre el dorso. Viven sobre todo en el mar Mediterráneo y en el Adriático, en bancos numerosos y a 100 - 200 metros de profundidad, subiendo a la superficie en primavera y normalmente cerca de las costas para reproducirse. Siendo un pescado azul, los boquerones son ricos en Omega 3, grasos insaturados, proteínas, vitaminas A y B y sales minerales como potasio, hierro, calcio, fósforo y selenio.

Langostino

El langostino es un crustáceo con el cuerpo segmentado en tres regiones: cabeza, tórax y abdomen; todas revertidas de un exoesqueleto robusto que los protege. Tienen un color claro, con esfumaduras entre el gris y el rosa y presentan estrías oscuras o rojas. Su hábitat ideal está en los fondos arenosos o fangosos no excesivamente distantes del litoral, ya que los ejemplares de langostinos más jóvenes a menudo tienden a colonizar las áreas de las desembocaduras fluviales para después abandonarse gradualmente hacia el fondo. Nuestros langostinos frescos son muy apreciados por el público gracias a su gustoso pero al mismo tiempo delicado sabor y por su elevado contenido de sales minerales, en particular el hierro y el calcio, siendo ricos de vitamina A.

Lubina

La lubina es un pescado de color gris con tendencia al argénteo, con el vientre blanco y manchas oscuras en los laterales. Vive en aguas cálidas y poco profundas cercanas a las costas y está muy difundido en todo el mar Mediterráneo. Una de sus peculiaridades respecto al resto del pescado es que resiste bien a las variaciones de salinidad, aunque sufre particularmente la escasez de oxígeno. Rica de Omega 3 y con pocos grasos, la carne de lubina se aprecia por su ligereza y facilidad de digestión. Gracias a su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, el consumo de la lubina se recomienda a menudo a todas las personas con problemas de alto colesterol.

Salmón

El salmón es un pescado con un escamado argénteo, dorso con una esfumadura entre el azul oscuro y el gris y vientre blanco. Se parece a la trucha marina, de la que se diferencia por la cabeza proporcionalmente más pequeña respecto al cuerpo y por un menor número de manchas negras en los laterales. Su carne rosácea es muy blanda y gustosa, convirtiéndolo en uno de los pescados actualmente más preciados en el mercado. Desde el punto de vista nutricional, la carne del salmón presenta un abundante contenido de Omega 3 y de grasos poliinsaturados, útiles en la acción preventiva de varias enfermedades.

Caballa

La caballa es un pescado de forma alargada, con el dorso de color azul o azul oscuro y los laterales argénteos. Vive en el mar Mediterráneo y en Italia se encuentra normalmente en Sicilia, Campania, Toscana y Liguria. Es una especie acostumbrada a vivir en bancos numerosos a los que les encanta desplazarse; es fácil verlos a lo largo de las costas o en la proximidad de los puertos. La caballa es uno de los pescados azules más ricos desde el punto de vista nutricional, conteniendo muchas sales minerales como potasio, sodio o calcio, pero también Omega 3 y vitamina A, fundamentales para quien sufre de elevado colesterol.

Dorada

La dorada es un preciado pescado con carne sabrosa y delicada. Su elemento distintivo es la presencia de una media luna dorada sobre la frente, que une los ojos y de la que toma su nombre. La dorada puede ser de acuicultura o pescada bastante fácilmente, ya que abunda en todo el mar Mediterráneo, o en el mar Adriático y Tirreno cuando se habla de Italia. Es un pescado con muchas vitaminas, proteínas y, sobre todo, sales minerales saludables para nuestro organismo, como yodo, fósforo, hierro, calcio y Omega 3.

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